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Calamares rellenos

Buenas noches a tod@s, después de 2 semanas más desconectada de la cocina de lo que me hubiese gustado, vuelvo con una receta que no podéis dejar de probar.
Ahora que llega el veranito y nos apetece más otro tipo de comida, estos calamares rellenos son un acierto seguro para cualquier reunión.
La receta me la pasó Regli (mi suegra), y es de esas recetas que deben pasar de una mano a otra porque sabe a cocina de verdad, de la de siempre, así que animaros y ya me contáis.
Ingredientes (para 4 personas):
  • 3 calamares grandes y frescos
  • 250 grs de gambas
  • 150 gr de jamón serrano picadito.
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo fresco
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • Sal
  • Un poco de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Harina
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Caldo de puchero (opcional)

   
Preparación:
Limpiamos bien los calamares y les quitamos las aletas y los tentáculos y reservamos.
Pelamos las gambas y picamos el jamón ( si no lo hemos comprado ya picado que es lo que hago yo) y la cebolla muy finita.
Ponemos a hervir 2 huevos medianos hasta que estén duros y los picamos también.
Ahora usando la thermomix, introducimos las aletas de los calamares, los tentáculos y las gambas y los troceamos con 3-4 golpes de turbo hasta conseguir la textura de la foto de abajo y salamos al gusto (no mucho porque el jamón es salado).

Batimos un huevo y lo mezclamos con el relleno anterior y con mucha maña y paciencia rellenamos los calamares.

Los cerrramos con un palillo y los pasamos por harina.
Ahora, en una cazuela, olla baja o sartén grande los freimos hasta que estén dorados con un poco de aceite de oliva.

Por último, hacemos un sofrito con una cebolla muy picadita, 1 ajo picado, una hoja de laurel, perejil, una cucharada de harina y vino blanco. Yo le he añadido unos 200 ml de caldo de puchero que tenía recién hecho y me ha gustado el resultado.

Cuando esté la cebolla pocha volcamos el sofrito en la cazuela de los calamares y los dejamos a fuego medio unos 20 minutos ( si es necesario añadimos algo más de caldo o vino).

Y ya sólo queda freir una patatitas y disfrutar de este plato con una buena barra de pan, así que buen provecho, animaros a probarlo y como siempre, cuidad de las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos.
Prometo volver muy muy prontito.

Comentarios

11 junio, 2013 a las 8:07 pm

Sí que es una buena receta, muy veraniega por tradición pero rica en cualquier estación del año. Te han quedado bastante apetitosos. A disfrutarlos.
bsts



11 junio, 2013 a las 11:38 pm

Rocío pero que pinta tienen esos calamares, porque es tarde y ya es hora de irse a dormir (que aún no tengo sueño), sino me comía un plato! Se ven riquísimos guapa, un besito "Pal vientre, todo lo que entre"



12 junio, 2013 a las 7:49 am

Rocío! Espectaculares! A ver si los pillo frescos y me ánimo! Bss



12 junio, 2013 a las 6:15 pm

hummmm que ricos!!! me encantan los calamares asi!! un besito compi. Ah y me quedo de seguidora que pensé que ya lo era!!



12 junio, 2013 a las 8:46 pm

Hola, soy la novata del desafío, aquí me quedo para no perderme nada. Besos. Yolanda.



14 junio, 2013 a las 8:56 am

Ohhhhh, tienen una pinta fantastica!!!
Y nos gustan los calamares así que a ver si nos animamos y la hacemos!



20 junio, 2013 a las 12:32 pm

Rocío, me gusta mucho tu blog y quisiera premiarte por el empeño, dedicación y trabajo que ponés en él. Si te interesa, podés pasar a buscar tu premio "A la dedicación a la cocina" en mi blog: http://bouquetgarni-recetas.blogspot.com/2013/06/cheesecake-de-dulce-de-leche-y-dos.html
¡Saludos!



20 junio, 2013 a las 7:53 pm

pues mira que me gustan a mí los calamares, pero nunca había pensado en rellenarlos!..qué ricos!



21 junio, 2013 a las 4:50 pm

Acabo de conocer tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí y de paso te invito a visitar el mio cuando quieras!! Besos!!
http://lasrecetasdenessa.blogspot.com.es/



Anónimo
26 junio, 2013 a las 7:08 pm

Me encanta tu blog y quiero hacer los calamares ya te contare el resultado chao



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